Els productes de km0, també anomenats productes locals o de proximitat, són aquells aliments adquirits el més a prop possible del seu lloc de producció. Una de les característiques principals d’aquests productes és la proximitat geogràfica, és a dir, els productes són cultivats, fabricats o elaborats en una regió geogràfica pròxima al punt de venda o consum. Un dels seus propòsits és minimitzar la distància que els productes han de recórrer entre el lloc d'origen o cultiu i el lloc de consum.  

​

En relació a l'agricultura ecològica, aquesta combina les millors pràctiques ambientals, tenint en compte la preservació de la biodiversitat i dels recursos naturals. Es fan servir tècniques tradicionals i naturals, com a fertilitzants orgànics, adobs d'origen animal, etc. El menjar ecològic pot tenir fins a un 50% més de minerals i oligoelements, per tant, és més saludable que el convencional perquè no té cap additiu ni cap conservant. 

​

Per poder realitzar aquesta recerca d’informació hem treballat per fer una entrevista a la cuinera, amb diferents preguntes, ja que ella és la persona amb més informació sobre el menjar que es consumeix a l’escola. En aquesta entrevista a la cuinera hem après sobre l’elaboració del menjar diari i el procés que es segueix per l’elaboració del menú. Hem recercat informació en relació al consum responsable i el desig de reduir l'impacte al medi ambient. Per tant, els productes que s’utilitzen han de ser ecològics i cultivats amb tècniques el més naturals possible i sense additius, de manera que contribueixen a la cura del medi ambient.

​

L’Evelyn, encarregada del menjar escolar, ens ha informat que la majoria dels aliments de l'escola són ecològics, saludables i el seu origen està a menys de 100 km, per tant, podem concloure que són km0. El menjar de l’escola és saludable, és a dir, que té en compte nutrients com són les proteïnes, els carbohidrats, les verdures i el sucre, entre altres. A més, ens ha explicat que el menú de la nostra escola està dins del projecte MEMSS (Menjadors Escolars Més Sans i Sostenibles). 

​

El menjar un cop arriba a la cuina s’emmagatzema a les neveres que tenen. La distribució d’aquests diferents aliments es fa tenint en compte la temperatura a la que han d’estar i l’organització dels diferents grups. 

​

A la cuina treballen 15 persones en total. D’aquestes, 3 cuineres s’organitzen de la següent manera: un dels primers plats, una altra dels segons i una altra de les al·lèrgies. L’Evelyn, cuinera encarregada dels primers plats, també gestiona la compra i l’organització de tot el menjar un cop arriba a la cuina. Aquesta compra es realitza diàriament, ja que per temes de seguretat alimentària el menjar s’elabora durant el matí d’aquell mateix dia. El temps que es triga en l’elaboració del menjar que es consumeix en un dia són al voltant d’unes 5 hores (700-1200).

​

Un dels proveïdors d'hortalisses amb el que Roca (no Rocadino) treballa és Tres Terres (cooperativa de productors/es agroecològics del Vallès Oriental). Per temes de confidencialitat, no ens ha estat possible posar-nos en contacte directe amb aquesta cooperativa. Tot i això, l’Evelyn ens ha explicat que per cada grup d’aliments tenen un proveïdor diferent. La classificació dels proveïdors per cada grup d’aliments és la següent: un pel pa, un pel iogurt, un pel formatge, un per les verdures (Tres Terres), un per la carn vermella, un per a carn blanca i un altre pel peix (de la Llotja i fresc de dia).

​

Després d'aquesta entrevista ens hem adonat de la implicació i tot l’esforç que fan en l’elaboració del menjar de l’escola. Feta la recerca i recollida la informació podem concloure que el menú escolar de Casp és km 0 i ecològic, ja que hi ha una implicació directa en el transport del menjar i en l’origen d’aquest per tal que sigui el màxim de saludable possible.